炒菜什么时候放盐才对？

俗话说：“好厨师，一把盐。”这菜肴口味如何，与盐有着密不可分的关系。放多、放少、放早、放晚，做出来的菜肴口感都是不一样的。饭馆里面的厨师做菜的时候，普遍都会稍微多放一些盐，为什么呢？

盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应生成新盐与新盐，盐与碱反应生成新盐与新碱，盐与酸反应生成新盐与新酸，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银反应生成氯化银与硝酸钠等。也有其他的反应可生成盐，例如置换反应。可溶性盐的溶液有导电性，是因为溶液中有可自由游动的离子，故此可作为电解质。盐酸既是盐化工的重要产品，又是生产硅材料的重要原料。盐是晶体的一种。
因为咱们中国人嗜咸那是世界第一的，今天营养师要提醒大家，重口味的菜固然好吃。但是如果按照《中国膳食指南》中，每人每天6克盐的标准的话，想必大部分人都是超标的。

说中国人口味重、吃盐多，可不是营养师在这里瞎忽悠人，我们是有数据的。据中国国家食品安全风险评估中心调查显示，尽管中国人的平均盐摄入量自2000年以来不断下降，但仍远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量。研究表明，2009年中国居民食盐消费量为9.2克／天。仍大幅高于《中国膳食指南》建议的6克/天的标准。

众所周知，食盐过多会加重肾脏负担，严重情况下还可以引起水肿。另外，食盐摄入量与高血压的患病率之间呈线性关系，也就是说，吃盐越多，血压值可能就越高。
经过这些年科普教育，现在很多人都知道盐吃多了不好，想要减少盐的摄入量，可是长期的重口味，不是一下子就能改变的，那可怎么办好呢？今天营养师就教大家一个好方法，既可以让菜品达到相同的咸味，又不用放那么多盐，那就是调整放盐的顺序，等快出锅的时候再放盐。

假如我们炒一盘青菜，同样加3克食盐，是加油爆炒的时候放盐咸呢？还是出锅前再放盐咸呢？答案是出锅前放盐更咸一些。是不是很神奇呢？虽然放食盐的克数一样，但出锅后的口感却大有不同。

人的味蕾上有咸味的感受器，它与食物表面附着的钠离子接触，就能感知到咸味，如果晚些放盐，盐分尚未深入到食物内部，只是附在表面上，所以舌头一下子就能感觉到了咸味。
如此就可以在相同的咸度下，减少了盐的使用量。如果盐放早了的话，盐分已经深入食物的内部，在同样咸度感觉下，不知不觉摄入的盐分就多了。

出锅前放盐还有一个好处，就是可以保留蔬菜中更多的营养成分。因为盐有很强的脱水作用，如果炒菜的时候盐放得早的话，会把菜里面的水分给渗出去，里面的一些营养成份也就跟着出来了。
在这里还告诉您一个小秘密，就是酸味也可以强化咸味，您平时做菜的时候放点醋，或者加些番茄酱、柠檬汁，也可以达到少盐的效果。